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      新時代豬肉消費趨勢的三大新特征

      時間:2021-01-22    點擊: 次    來源:陽光畜牧網    作者:周琳 - 小 + 大

      近年來,環保治理、非洲豬瘟疫情以及新冠肺炎疫情給中國生豬產業帶來了重大沖擊,也給產業轉型升級與高質量發展帶來了歷史機遇,生豬產業空間布局、規模結構、經營模式等都發生了重大變化。豬肉供給端的快速變化,對我國居民豬肉消費帶來了深刻的影響。

      1、新時代豬肉消費現狀

      禽肉等其他動物性產品對豬肉消費替代顯著?

      動物性產品之間存在較為直接的消費替代關系。2019年,豬肉產量4255萬噸,同比下降21.3%,據農業農村部監測,豬肉價格從年初每公斤23.77元上漲至年末的50.88元,漲幅達114.05%。從表觀消費量數據看,2019年豬肉人均消費量為31.9公斤,同比下降了19.40%。牛羊禽肉消費增長,替代了部分豬肉消費,其中牛肉和禽肉增長較快。我國居民牛肉及禽肉消費總量為832.9萬噸、2307.6萬噸,同比漲幅達到了兩位數,分別為11.35%及13.49%;人均牛肉及禽肉消費量也有了顯著提高,其中人均牛肉消費量為5.95公斤/人,與2018年同期相比上升了10.98%;人均禽肉消費量為16.48公斤/人,同比上漲了13.11%。羊肉消費量增幅較小,2019年表觀消費總量為527萬噸,同比上升4.03%,人均羊肉消費量為3.76公斤/人,同比上升3.68%。

      2、進口豬肉對國產豬肉的消費替代提升?

      農業農村部監測數據顯示,從2017年開始,能繁母豬存欄持續減少,截至2019年9月份,能繁母豬存欄量同比減至谷底,同比降幅接近四成,次月起能繁母豬存欄進入持續上漲通道。由于前期生豬產能過度減少,使得豬肉價格從2019年開始快速上漲,在2020年依然處于高位震蕩態勢。國產豬肉價格上漲一方面使得居民實際購買能力的減少,另一方面加劇進口豬肉和國產豬肉的價差,進口豬肉的價格優勢愈加明顯,并在餐飲渠道乃至縣鄉級農貿市場渠道與國產豬肉形成較為明顯的消費替代。據海關統計,1至10月份我國進口豬肉362萬噸,同比增126.2%。按當前每月進口數量推測,2020年全年豬肉進口量預計能超過400萬噸規模。保守估計,2020年全年豬肉進口量將超過2019年全年進口量1倍,豬肉進口量的大幅提升表明其對國產豬肉的消費替代有加強趨勢。

      3、新冠肺炎疫情嚴重抑制豬肉消費需求?

      據國家統計局數據,2020年1至4月份,餐飲收入累計達8333億元,同比下降41.2%。從4月份開始,隨著新冠肺炎疫情防控取得階段性成果,單月餐飲收入同比降幅顯著收窄,8月份開始同比降幅于年內首次下降至個位數,并于10月份實現同比增長。截至2020年10月份,餐飲收入累計達29598億元,同比下降21.0%。餐飲行業的虧損是戶外豬肉消費的一面鏡子。整體判斷,截至10月份新冠肺炎疫情抑制了約兩成豬肉消費需求。另一方面,從農業農村部食物營養所在新冠肺炎疫情期間開展的消費調研數據顯示,43.2%的消費者表示疫情期間,家庭肉類消費有所減少,反映了疫情對于肉類消費的一定抑制作用;其中,居民肉類消費抑制的兩大主要因素為“外出活動減少,能量攝入減少”及“肉價太高”,分別占45.3%和40.0%。

      4、豬肉價格回落促進了高價部位肉消費的快速回升?

      價格下降帶動豬肉消費增加。國家統計局公布數據顯示,10月份豬肉價格下降2.8%。與此同時,農業農村部對200多個豬肉批發市場交易量監測數據顯示,自2020年第42周開始,批發市場豬肉交易量明顯回升。第42周、43周交易量環比分別增加11.7%和3.8%。據農業農村部食物與營養發展研究所對一線城市商超銷量監測數據看,價格下降加速帶動五花、排骨、品牌豬肉等價位相對較高豬肉的消費增長。三季度豬肉消費銷量環比增長8.8%,其中五花肉和排骨銷量分別增長20.1%和22.0%,品牌豬肉銷量環比增長23.4%。從銷售金額看,三季度五花肉和排骨銷售金額分別增長14.2%和11.5%。

      未來豬肉消費趨勢

      1、居民肉類消費結構優化?

      從全國居民營養監測數據分析,我國居民普遍存在脂肪攝入過多的問題,但蛋白質尤其是優質蛋白質攝入基本平衡,監測數據顯示全國城鄉居民脂肪攝入量為79.9克,脂肪供能比為32.9%,已經超過了合理的范圍的高限(30%)。從改善居民營養結構的角度分析,調整動物產品消費結構的重點是維持蛋白攝入量,同時減少脂肪攝入量。2019年監測數據分析,若豬肉消費減少形成的動物蛋白缺口由分別由牛肉、羊肉、禽肉、水產品和蛋類替代,居民人均每日熱量攝入分別減少82.1 kcal、60.2 kcal、51.4kcal、81.3 kcal和58.4 kcal,脂肪攝入分別減少9.2克、6.6克、5.6克、9.9克、6.9克。以一個中型雞蛋50克為例,則每日需要約1個雞蛋來填補豬肉消費的減少量。國際同類研究顯示,其他動物性產品對豬肉消費替代發生后,隨著豬肉價格回落、消費回升,但豬肉消費恢復程度將會低于替代發生前的狀態。

      2、冷鮮豬肉消費占比將進一步提高?

      非洲豬瘟發生后,為有效實施分區防控政策,2019年11月30日起,我國中南六?。▍^)開始試點禁止非中南區的活豬調入中南區。根據《關于中南區試點實施活豬調運有關措施的通知》,除種豬、仔豬和跨大區“點對點”調運備案要求的生豬除外,非中南區的活豬禁止調入中南區。2020年11月30日起,中南區將全面禁止非中南區的生豬(種豬、仔豬除外)調入中南區,中南區內原則上不進行生豬(種豬、仔豬除外)跨省(區)調運。同時,將在全國推行非洲豬瘟分區防控政策,可以說未來“調豬”變“調肉”是大勢所趨,為了適應豬肉的調運,冷鮮肉將在很大程度上替代熱鮮肉。消費調查數據顯示,疫情發生后,冷鮮豬肉消費呈現波動情況,疫情嚴重地區冷鮮豬肉消費量高于其他地區,13.0%消費者表示冷鮮肉消費量增加,略高于疫情一般地區的11.2%。高等教育群體冷鮮豬肉增長較為明顯,占冷鮮肉消費增加樣本人數的84.9%。

      3、互聯網成為肉類購買渠道新增長點?

      當前,全國的互聯網巨頭們都不約而同的刮起了“社區團購”的旋風。美團、拼多多、滴滴、餓了么、阿里、京東紛紛推出社區團購的業務,大量的社區團購APP如雨后春筍般的出現,此外,各大電商平臺上肉類銷售也紛紛交出漂亮的成績單?;ヂ摼W電商平臺為消費者提供了更加便捷的購買渠道和購買體驗。消費調查數據顯示,新冠肺炎疫情前,消費者購買肉類的主要渠道為商超、菜市場/農貿市場、小區便利店,分別占63.6%、54.0%和28.6%。疫情后,菜市場/農貿市場和大型商超賣場兩大渠道消費頻率明顯下降,傳統菜市場/農貿市場的購買渠道購買肉類的消費者減少將近一半,而互聯網購買渠道增長顯著,購買人數比例上升至21.3%,比疫情前提高約5個百分點。

      綜上所述,受非洲豬瘟及新冠肺炎疫情的雙重影響,我國豬肉肉類消費量、消費結構、營養貢獻以及購買的場景發生了重大變化,這些變化將極大的影響未來我國居民肉類消費行為,也預示著未來我國居民肉類消費趨勢。隨著豬肉消費占比減少的肉類消費結構優化、“運豬變運肉”政策影響下的豬肉產品形態調整、以及搭上互聯網翅膀的豬肉銷售渠道變化將是未來我國居民豬肉消費的三大新特征。

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